ネタ帳をチェックしてみたら白菜キムチは1年ぶり!
やはりこの時期恒例行事のキムジャンは旬の白菜祭だ~。
天日干し
7kgの白菜。天日干し後6kgまでスリム化。
下漬け
10%ほどの塩分の粗塩ふってプカプカ水浴び。大量だったのもあって、初めて漬物樽を欲しました(笑)
当初の予定では漬物用2袋に分けて下漬けするつもりだったけど、おりゃ〜っと勢いよくぜーんぶひと袋に入れちゃった。。。(^◇^;)
しかしながら、案の定…重くて運べないし。( i _ i )( i _ i )( i _ i )
旦那さんに運んでもらいました。
次回は2つに分けよう。塩水に浸かって一晩過ごした白菜ちゃんです。
水切り
塩漬けした白菜は、洗ってから水切りします。水切り大事ねー。味見したけどちと塩けが弱いような…( ̄▽ ̄;)
しゃらくせ〜このままで行くぜ!!っとオトコの部分が出たところで、ペーパーでも拭ぐったのがこちら。
薬念
発酵促進役の糊作り。
今回は、煮干し昆布出汁で餅粉を溶いて作りましたが、なかなかココがいつも手際が悪い…Σ(-᷅_-᷄๑)
ネタ帳があるといっても一年ぶりだと忘れてるんですよね…。頻繁に練習あるのみですね!
にんにく、生姜、果物をすりおろし、海老あみ、イワシエキス、胡麻などを混ぜます。
今回のポイントは梨と柿!!
味見したら梨柿ジュースが美味しくて、危なく飲んじゃうとこでした。
それだけ私の身体は乾燥してたのかな…(笑)
糊と唐辛子、擦り下ろしたものを合体させて味を調え、アトムの布団で一晩寝かせます。←ここachikoポイント!(^_^)
なんだか味見したら薄っ!!水け多かったような…Σ(゚д゚lll)Σ(゚д゚lll)
ガーん。
薬念仕上げ
唐辛子化粧させた塩揉みした千切り大根とにんじん。ニラと芹↓
ぜーんぶ合体!
一晩寝かせた薬念は美味しくなっていたので一安心。さてお包みに進みます。
我が子を抱くかのように、愛しさを感じる瞬間です♫
完成!!
この時点で水けが滲み出ているし、白菜との付着力が弱く感じるのは水けが問題なのかと。
失敗は成功のもと。
研究の連続です。課題は次に生かそうと思います。
ジプロックに詰め、常温放置して発酵を促します。
あとはキムチの神さまに委ねるのみですねー。
美味しくなりますように╰(*´︶`*)╯♡