レシピ!塩ヨーグルト①~野菜漬け

夫がせっせと育てて?いるヨーグルト。

市販の「カスピ海ヨーグルト」の種菌に牛乳を混ぜるだけで簡単に作れるという優れもの。

ヨーグルトメーカーがなくても大丈夫!

出来上がったヨーグルトを食べて減ったら、減った分の牛乳をつぎたして

そのまま常温で固まるまで放置プレイ!! 手のかからないコです(笑)

季節や室温によって発酵時間は違うけど、暑いと乳酸菌は弱るし、寒いと発酵に長時間がかかる。

「生きもの」だと実感でき「育てている」という感覚が強いですね。

 

「カスピ海ヨーグルト」の発酵は20~30℃が適温。(27℃が最適)

【発酵時間の目安】夏:12~48時間 冬:24~72時間

詳しくはメーカーのHP をご覧ください。⇒https://www.caspia.jp/support/howto/

胃もたれがキッカケ!?調味料~塩ヨーグルト

ヨーグルトを食べると胃もたれすることがあったので、

最近は調味料として使うことが増えました。

ヨーグルトに漬けこんだタンドリーチキンはインド料理で有名ですね。

他にもアラブや地中海周辺の国でもヨーグルトを調味料として活用するようです。

これまでの私には調味料としては未知な食材でしたが、胃もたれをきっかけにハマった調味料

「塩ヨーグルト」をご紹介します。

塩ヨーグルトは、塩が発酵を促進し、乳酸菌が活発になるので整腸作用も高まります。

また乳酸菌が食材の繊維に浸透しやすく肉や魚の臭み消しや、素材のうまみを引き出すはたらきも期待できるようです。

 

材料はヨーグルトと塩だけ!

めっちゃ簡単です。

基本:ヨーグルト100gと塩小さじ1を混ぜるだけ。

こちらは食材を漬けるタイプなので塩分が高めです。

ソースやドレッシングなどに使う場合はヨーグルトを増やしたり、減塩して調整してくださいね。

塩ヨーグルトをベースにして、いろいろ活用します。

ヌカ漬けが苦手でも大丈夫!野菜を漬ける

うちのオカン。ヌカ漬け、大嫌いなんです。

ヌカの独特な臭みが嫌いな母に受け入れられた塩ヨーグルト漬けをご紹介します。

乳酸菌の力でぬか床よりも早く漬かり、サッパリしてサラダ感覚で食べられておススメです。

材料と必要な物

  • 基本の塩ヨーグルト(ヨーグルト100g+塩小さじ1)
  • キュウリやニンジン、パプリカなどの好みの野菜
  • 密閉用のビニール袋

つくり方

①密閉用のビニール袋に塩ヨーグルトと洗ってカットした野菜を入れて閉じる。

野菜に漬け床がふれている状態をキープ。

②10分ほど常温で置き、そのあと冷蔵庫で一晩くらい漬ける。

  •  漬け込む時間は好みで調整してください。味をみて加減しています。
  • 漬け床は繰り返し使えますが、野菜の水けで薄まります。
  • 私は食べる時に野菜についた塩ヨーグルトを洗い流して取り除きますが、そのままでもOK。お好みで。

完成!旬の野菜で漬けよう

 

薬膳効能

ヨーグルト:甘、酸 / 平性 /肝、脾、肺に帰経。

発熱やほてり、不眠など体の熱を癒す。

潤い効果から便秘、皮膚の乾燥。発疹、皮膚乾燥によるかゆみなどに有効。

美肌、免疫力向上におススメ。

     ~ 毎日役だつ からだにやさしい薬膳・漢方の食材帳より 実業之日本社~

最後に

塩ヨーグルトは塩麴と同じくらい便利。時短でラクちん&美味しい調味料です。

野菜の他に肉や魚を漬けたりして、あれこれ試しています。引き続き実験してみますね。

いまごろ塩ヨーグルトにハマっているACHIKOでした。

スポンサーリンク