「種が落ちる前に採ってしまったから、今年は出てこないわ・・・」
シーズン前にきた母からの連絡で諦めていたシソ。嬉しいことに今年も大量に届きました！！
箱ギューギューに詰めてあって・・・
取り出したらこの形
ブロック状のシソって、見たことあります？！
珍しいのでスケール付けてみました(笑) ざっと約1.5㎏。
実家は高冷地。東京と比べると旬がずれているので、梅雨時季ではなく秋の長雨の備えですかね。親は子の異変を予知するようで、無意識に何かしらアクションがあるので有難いです～ヽ(^。^)ノ
漢方にハマった理由が・・・
因みにシソは漢方薬の生薬のひとつで、薬用は赤シソを使い、胃腸カゼの初期などの処方に配合されています。身近にある食材が漢方薬の生薬だとは、衝撃でした。まさに薬食同源！！
シソは素麺や刺身など薬味としても定番ですよね。
そのピリッ辛味は発汗して体を温める作用があることから、体表面から侵入しようとする寒さからくる邪氣（風寒邪）を発散させ、ぶっ飛ばすはたらき。
刺身に添えられるのは魚介類の食中毒予防と、なま物でお腹が冷えて、消化が悪くなるのを防ぐ為です。
また、シソの香りは氣分がすぐれない時に、滞った氣をめぐらせ、胃のはたらきを回復させるといった効果も見逃せないところ。
出社や登校したくないとか、神経過敏でお腹をこわしちゃうとか、そんなトラブルにもシソは役立つそうです。我が家の常備薬作り第一弾の始まりです。
旬の手仕事～シソジュース！
数年前、母が作った紫蘇ジュースを飲んだら美味しくて、すっかりハマりました。旬の手仕事の一つです。
材料は、赤シソと砂糖、水、酢、クエン酸でつくる濃縮タイプ。今年は黒酢で挑戦！マイルドな酸味が飲みやすいです。
作り方
材料：赤シソ６００ｇ、水２リットル、氷砂糖７００ｇ、米酢１００ｃｃ、クエン酸２５ｇ
①シソを洗う
洗いながら分別。これがシンドイ(;^ω^) シンクが占拠中。空腹では無理・・・。
②沸騰した湯に投入。香りが立ちはじめたら火を止める
水２リットルを沸かし、シソ投入。再び沸騰させ火を止め、冷ます。
冷めたらシソを絞る。赤紫色から青色になってきます。
③砂糖と酢を加え15分程煮る
米酢１００ｃｃ（好み）を加えるとピンク色になります。
④クエン酸をいれる
冷めたらクエン酸を加え出来上がり。容器に入れて完成。
これで２リットルのペットボトル１本分。好みに薄めて飲みます。
クエン酸は、色だしと防腐剤としてのはたらきがあるとか。シソの成分と化学反応を起こすから綺麗なルビ色が出るようです。レモンや酢で代用できますが、綺麗な色にするならクエン酸が良さそうです。
クエン酸！どこで買える？
ドラックストアで購入できますし、こちらからでも買えます↓↓
砂糖と酸味の種類や味は好みで調整してください。長期保存するなら甘さは強めで。例えば、シソ、砂糖の割合は１対１か、もしくは砂糖が１．５とか。私は味をみて加減してます。酸味はクエン酸のほか、米酢や黒酢、シークワーサー、リンゴ酢でも美味しいです。
完成！２０１８バージョン
今回、氷砂糖＋米酢、きび糖＋黒酢でつくった２本が完成。
色を比べたらこんな違いがありました。
黒酢入りは見た目がよくないけど味はマイルド(笑)
まとめ～シソの効能と禁忌
- 発汗作用で、寒さからくる邪気を発散して除く
- 気を巡らせ胃の働きを回復する
- 魚やカニの解毒に
- 赤シソは目に良いアントシアニン系色素を含む。
- シソ＋酢は、豊富なポリフェノールと酢のはたらきで血液サラサラに血栓を予防。
過ぎると毒
シソの効能からみると、興奮状態、熱っぽい方、高血圧や水分不足の方は控えめがいいですね。
汗が多くなると、疲れやすくなるので氣をつけましょう。なんでもすぎれば毒です。
詳しくは『恒例のしそ仕事②へ』つづく。。。
シソ仕事①の続きです。 [blogcard url="https://yakuzen-yonayo.sign-body.net/siso-jyu-su/"] ジュースに引き続き、せっせと常備薬[…]
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