パリパリ漬けの作り方
材料
- 干し大根（30ｇくらい）
- クチナシの実・・・１個
- 水
♦漬け汁用材料
- 醤油・・・・・大さじ2.5
- 砂糖・・・・・大さじ1.5
- 顆粒和だし・・小さじ1.5
- 米酢・・・・・大さじ1
- クチナシの汁・大さじ3
- 輪切り唐辛子・少々
（漬け汁は好みで調整してください）
♦下準備
【クチナシの実の色出し】
クチナシの実１個を割り、鍋に水５００ｍｌを目安に弱火で１５分間煮出す。色が出たら煮汁を漉す。
作り方
①干しダイコンをお湯で戻し、しっかり絞る。
②クチナシの実を煮出した水に①を入れ、大根に色付けをする。しばらく置く。 薄っすらしか色付かなったけど。。。(;^ω^)
③漬け汁用の材料を鍋に入れ加熱し、冷ます。味見して調整。
④③の漬け汁に、②の大根を入れる。容器にうつし冷蔵庫で二日ほどねかせる。漬かり具合はお好みで調整してください。
完成！
ポイント
市販品とは違い、あっさり味。パリッパリッと食感があって家人にも好評！！
もう少し甘酸っぱくピリ辛にしたり、刻み昆布や切ったスルメを一緒に漬け込んでも良さそう。
色つけにつかったクチナシは、漢方生薬のひとつで山梔子（さんしし）といいます。
お節料理で栗きんとんの色付け用に購入しますが、けっこう余るので活用できてよかったです。
自宅で収穫した大根を干して、水で戻して漬ける。。。だなんてなんだか贅沢な氣分。
市販している干しダイコンでもお試しくださ～い。